La sostenibilità nel menu

Un'alimentazione sana e consapevole è fondamentale per il nostro benessere personale. Come possiamo fare in modo che la nostra dieta sia anche positiva per l'ambiente e il clima? Le proteine provenienti da prodotti di origine vegetale svolgono un ruolo importante.

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Come lo preferiamo: tofu o cotoletta? Bevanda di soia o latte? Pochi argomenti sono discussi in modo così acceso come l'alimentazione. Dopotutto, ognuno di noi ha convinzioni e preferenze precise quando si tratta di una dieta corretta. Dovrebbe essere sana. E attenta all'ambiente. E, naturalmente, deve avere anche un buon sapore. Questo dovrebbe essere chiaro: La nostra alimentazione influisce notevolmente sul nostro senso di benessere e sulla nostra salute in generale. In Svizzera, un'alimentazione non sana costa miliardi, quasi un terzo della spesa sanitaria. E dato che la produzione e il trasporto di cibo impoveriscono sempre più le risorse della Terra e contribuiscono al riscaldamento globale, l'alimentazione ha anche un forte impatto sulla "salute" del nostro pianeta.

Impronta ecologica

Secondo l'organizzazione ambientalista WWF Svizzera, l'alimentazione provoca in media il 16% della nostra impronta ecologica in Svizzera - solo il consumo di beni di consumo e la mobilità hanno un impatto maggiore. Gran parte di questo impatto è dovuto agli alimenti di origine animale: carne, pesce, latticini e uova. In Svizzera si consumano 47 kg di carne, 189 uova e 23 kg di formaggio all'anno per persona. In confronto, la produzione di prodotti animali provoca un numero di emissioni di gas serra significativamente maggiore rispetto alla coltivazione di alimenti di origine vegetale. Per la produzione di un chilogrammo di carne di manzo locale vengono emessi circa 15 chilogrammi di CO₂, rispetto a meno di 1 chilogrammo di CO₂ per i fagioli. Se confrontiamo le emissioni per litro, indipendentemente dai rispettivi valori nutrizionali, le bevande a base vegetale come il latte di soia, di mandorla o di avena hanno in media solo la metà dell'impatto sul clima del latte vaccino convenzionale. Un quadro simile emerge nel confronto complessivo. Secondo il WWF Svizzera, il passaggio a una dieta vegetariana riduce l'impronta ecologica di uno svizzero medio del 24%. Non sorprende quindi che anche in questo Paese le abitudini alimentari stiano gradualmente cambiando verso una dieta più sostenibile e a base vegetale, anche se in modo piuttosto graduale. Questo è quanto emerge da uno studio congiunto delle Università di San Gallo (HSG) e Berna (unibe) e dell'Inselspital di Berna. Secondo lo studio, circa il 18% delle famiglie svizzere rientra attualmente nella categoria dei flexitariani: seguono un'alimentazione prevalentemente vegetale e riducono la carne e gli altri prodotti di origine animale senza però rinunciarvi del tutto. Un altro 8% di famiglie è vegetariano e si astiene completamente da carne e pesce, mentre lo 0,5% segue una dieta vegana. Secondo lo studio, tuttavia, la stragrande maggioranza della popolazione (circa il 70%) continua a seguire una dieta ricca di prodotti animali. Secondo Statista, il 28% degli intervistati in Svizzera lo scorso anno ha dichiarato di mangiare prodotti sostitutivi vegani più volte al mese.

Concentrarsi sulle proteine

Un nutriente che è al centro di tutte le considerazioni per una dieta sana e sostenibile è la proteina. Sono costituite da aminoacidi, si trovano sia nei prodotti vegetali che in quelli animali e sono uno dei più importanti elementi costitutivi del corpo umano. Studi scientifici hanno dimostrato che gli alimenti contenenti proteine animali hanno un elevato valore biologico, a differenza della stragrande maggioranza delle proteine vegetali, che provengono ad esempio da cereali e legumi. Tra l'altro, questo è anche uno dei motivi per cui - a parte le bevande a base di soia - le alternative vegetali al latte, come le bevande a base di riso o avena, non sono adatte a soddisfare il fabbisogno proteico giornaliero. Tuttavia, il valore biologico del contenuto proteico totale di un pasto può essere aumentato in modo significativo combinando diversi alimenti di origine vegetale. Va notato che i legumi contengono generalmente più proteine dei cereali. L'avena e la quinoa sono tra i cereali e gli pseudo-cereali più ricchi di proteine.

Come dovrebbe essere una dieta ideale, sana e sostenibile? La soluzione sta in un'alimentazione consapevole e varia: la Commissione EAT Lancet, un gruppo internazionale di esperti, ha elaborato la "Dieta per la salute del pianeta" su base scientifica con il coinvolgimento di diverse discipline. Si tratta di un'alimentazione equilibrata che intende fornire una nutrizione sana a 10 miliardi di persone entro il 2050 senza sovraccaricare il pianeta. La Dieta per la Salute Planetaria si concentra principalmente su prodotti di origine vegetale, ovvero frutta e verdura, cereali integrali e fonti proteiche di origine vegetale come lenticchie e noci. I prodotti animali, come la carne e i latticini, non sono affatto esclusi. Tuttavia, sono rappresentati in proporzioni minori nel menu rispetto alla media attuale. Secondo il WWF, l'impronta ecologica di una dieta equilibrata può essere inferiore fino al 40% rispetto alla dieta svizzera, basata prevalentemente su prodotti animali.

Gamma estesa

I risultati della Planetary Health Diet costituiscono la base per gli obiettivi che Lidl Svizzera si è posta anche nel campo dell'alimentazione consapevole. Per l'esercizio finanziario 2022, la catena di vendita al dettaglio ha determinato per la prima volta la percentuale di fonti proteiche animali nella propria gamma di prodotti rispetto a quelle vegetali. "Abbiamo valutato l'intero assortimento, compresi i prodotti di marca, ad eccezione dei prodotti convenience, che rappresentano solo una piccola parte", spiega Kassandra Marty, responsabile della sostenibilità negli acquisti di Lidl Svizzera. Attualmente, il rapporto tra fonti proteiche vegetali e animali nella gamma di prodotti di Lidl Svizzera è del 16% a base vegetale e dell'84% a base animale. I prodotti lattiero-caseari sono stati analizzati separatamente e hanno un rapporto del 5% di origine vegetale e del 95% di origine animale. "Nell'ambito della nostra strategia proteica, stiamo perseguendo l'obiettivo di aumentare la percentuale di fonti proteiche vegetali nel nostro assortimento fino al 20% entro il 2030", afferma Kassandra Marty. In particolare, il piano prevede di ampliare l'assortimento con prodotti sostitutivi vegetariani e vegani, nonché con altre fonti proteiche di origine vegetale come noci, legumi (lenticchie, piselli e fagioli) e semi. Inoltre, la percentuale di prodotti lattiero-caseari alternativi sarà aumentata al 10% entro il 2030. "Con questo progetto di assortimento, Lidl Svizzera vuole aprire la strada a una dieta deliziosa, sana ed ecologica non solo per i vegani, ma per tutti i clienti".

Aperto a nuove idee

Nell'ambito della loro partnership, che esiste dal 2017, WWF Svizzera e Lidl Svizzera hanno recentemente lanciato una propria campagna di sensibilizzazione sul tema. Il loro obiettivo è incoraggiare i consumatori a consumare in modo più sostenibile. "In qualità di rivenditore in crescita, Lidl Svizzera si sta assumendo le proprie responsabilità. Insieme al WWF Svizzera, ci poniamo costantemente nuovi e ambiziosi obiettivi di sostenibilità dopo aver raggiunto delle tappe fondamentali. L'attenzione si concentra sull'ulteriore espansione della nostra gamma di prodotti sostenibili e sulla continua ottimizzazione delle nostre attività operative. In questo senso, anche la sensibilizzazione a un'alimentazione consapevole svolge un ruolo importante nel determinare cambiamenti positivi a lungo termine", afferma Kassandra Marty. "Allo stesso tempo, gli acquisti sostenibili non devono essere una questione di portafoglio. Ecco perché per noi è altrettanto importante offrire prodotti sostenibili a prezzi equi e trasferire i vantaggi di prezzo direttamente ai nostri clienti. Come abbiamo fatto di recente riducendo il prezzo di oltre cento prodotti biologici". Quando si parla di alimentazione, conclude Marty, non si tratta di "stravolgere tutto, ma di essere consapevoli e aperti a nuove idee quando si compone il menu, proteggendo così il clima del nostro pianeta". Il tempo è fondamentale: Secondo gli esperti, la nostra alimentazione occupa già il 55% della biocapacità della Terra. E ha anche un forte impatto sulla nostra salute. Secondo il Global Nutrition Report (2022) pubblicato dalle Nazioni Unite, circa un terzo delle morti premature in Europa e Nord America potrebbe essere evitato grazie a una dieta sana.

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