Quanta sostenibilità può sopportare René Schudel?

Qual è stato il suo ultimo momento "aha"?

**Il mio ultimo momento "aha" è stata l'esperienza di cucinare insieme agli apprendisti su un fuoco all'aperto al Greenfield Festival. L'entusiasmo e la soddisfazione con cui gli apprendisti hanno cucinato insieme sono stati impressionanti e stimolanti.

Che cosa significa per lei personalmente la sostenibilità?

**Per me sostenibilità significa trattare le persone con rispetto, pianificare con cura ed enfatizzare la regionalità e la stagionalità.

Come riesce a trovare un equilibrio tra gli standard culinari e gli ingredienti regionali e stagionali?

Schudel: Per me non c'è alcun equilibrio. È molto semplice: quando cucino regionale, mi assicuro che gli ingredienti siano anche di stagione e viceversa. In questo modo posso combinare le due cose senza dover scendere a compromessi.

C'è un'abitudine sostenibile che vi sta particolarmente a cuore?

Schudel: Per me è particolarmente importante un approccio consapevole allo spreco di cibo. Pianifico attentamente le quantità durante la preparazione e mi concentro su una buona organizzazione. Utilizzo anche gli avanzi di cibo in modo creativo per riutilizzarli in nuovi piatti e combinazioni.

Il suo lavoro quotidiano influenza anche il suo utilizzo delle risorse in questo senso?

Schudel: Sì, mi assicuro di evitare gli sprechi. Nonostante gli sforzi, non sempre si può evitare tutto. Per questo è importante riutilizzare gli avanzi in modo sensato e chiudere il ciclo. In questo modo si utilizzano le risorse in modo efficiente e si riducono al minimo gli sprechi alimentari.

In che modo la collaborazione con Lidl ha influenzato il vostro modo di intendere la sostenibilità?

**Sono impressionato dall'efficienza con cui Lidl gestisce il suo assortimento di prodotti freschi, e questo ha davvero migliorato la mia comprensione dei processi sostenibili presso i rivenditori.

Quali sfide percepisce attualmente nel settore della sostenibilità in Svizzera?

Schudel: Attualmente vedo che le persone vogliono avere tutto a disposizione ovunque, il che aumenta la pressione sulle abitudini di produzione e consumo sostenibili. È necessario aumentare la consapevolezza della stagionalità: questo migliorerà automaticamente la qualità. Inoltre, il ritmo veloce della vita fa sì che le persone desiderino determinati alimenti sempre più presto, come le fragole o gli asparagi.

Quali soluzioni o sviluppi ritiene particolarmente promettenti?

Schudel: Sicuramente aiuti tecnici come il sottovuoto privato, strutture di congelamento più grandi, nonché conoscenze accessibili da scaricare e video informativi sul tema degli alimenti. Questi strumenti e risorse possono aiutarci a mantenere gli alimenti freschi più a lungo e ad essere più consapevoli di come utilizziamo il cibo.

È inoltre importante che ogni singolo individuo dia il proprio contributo attraverso misure come la separazione dei rifiuti, acquisti più consapevoli e piccoli cambiamenti nella vita quotidiana. Anche se queste misure non sono estreme, possono avere un effetto leva importante su larga scala.

Lei sostiene personalmente un progetto specifico in questo settore?

Schudel: Sì, il progetto "Cucina a zero rifiuti alimentari" di Lidl. È un programma in cui anch'io sono coinvolto o ho lavorato.

Quindi le partnership come quella con Lidl giocano un ruolo importante nel vostro impegno per una maggiore sostenibilità?

**I partenariati svolgono un ruolo importante ai fini di una maggiore sostenibilità, in quanto promuovono il dialogo e consentono il trasferimento reciproco di conoscenze. Le risorse possono essere utilizzate e la collaborazione offre l'opportunità di sviluppare e implementare congiuntamente soluzioni sostenibili.

Qual è il suo consiglio per una maggiore sostenibilità nella vita quotidiana?

**Prendete una decisione consapevole ogni giorno - mettete una pietra del mosaico consapevole ogni giorno. Anche piccoli passi consapevoli possono contribuire a migliorare la situazione.