Carne alternativa, «oggi c'è molta più consapevolezza»

Lo studio presentato da TA-SWISS - e realizzato dai ricercatori dell'Università di Berna e di Agroscope - solleva alcuni dubbi, ma soprattutto diverse riflessioni, sulla possibilità di sostituire la carne di origine animale con alternative a base vegetale. Noi abbiamo voluto sentire chi studia e produce questi prodotti sostitutivi. Planted, in questo senso, è nata proprio con questo scopo, partendo dal Politecnico di Zurigo e arrivando, con i suoi alimenti, sino ai banchi dei supermercati svizzeri. Ci risponde la responsabile della comunicazione, Vicky Kummer.

Signora Kummer, TA-SWISS è giunta alla conclusione che l'esclusione di alimenti dalla nostra dieta provoca una carenza di vitamine e nutrienti essenziali nel corpo umano.

«Sempre più ricerche dimostrano che una dieta a base vegetale è benefica per la nostra salute e il nostro benessere generale e riduce significativamente il rischio di malattie croniche come quelle cardiovascolari e il diabete. Una dieta a base vegetale è generalmente ricca di nutrienti e fibre e povera di grassi saturi. Con la nostra carne vegetale, composta da diverse proteine vegetali di alta qualità, i consumatori soddisfano anche il loro fabbisogno proteico giornaliero, motivo per cui annoveriamo tra i nostri fedeli clienti molti atleti di alto livello. Molte persone riferiscono di sentirsi più energiche e più sane in generale quando fanno questo passaggio. Una dieta a base vegetale ha d'altronde molti benefici, ma è importante assicurarsi di mangiare in modo equilibrato, certo. C'è il rischio di perdere nutrienti essenziali come la vitamina B12, il ferro e gli omega-3. Tuttavia, con il giusto approccio, questi nutrienti sono in grado di soddisfare le esigenze dei consumatori. Questi aspetti, insomma, possono essere facilmente gestiti. Tutte le carni Planted, per esempio, sono studiate per inserirsi perfettamente in una dieta sana e sostenibile. Ci assicuriamo che siano ricche di proteine e fibre, che contengano micronutrienti importanti come la vitamina B12 e che siano povere di grassi saturi e zuccheri».

Lo studio si concentra proprio sui rischi legati alla mancanza della vitamina B-12.

«La vitamina B12 viene aggiunta alla nostra carne per motivi puramente nutrizionali. Non è presente in quantità così elevate nelle materie prime di origine vegetale, come i piselli e l'olio di colza. Vogliamo creare un prodotto ricco di macro e micronutrienti e che contenga tutte le qualità positive della carne animale senza quelle negative. Basti pensare al colesterolo o ai grassi saturi. L'obiettivo è garantire che le persone che seguono una dieta completamente vegana o vegetariana non abbiano carenze di vitamina B12. Ecco, le persone dovrebbero seguire una dieta il più possibile varia. Se nel piatto ci sono colori diversi, spesso ci sono anche valori nutrizionali diversi con cui si può raggiungere il benessere. Questo è anche uno dei motivi per cui utilizziamo diverse proteine vegetali di alta qualità (pisello giallo, girasole, soia). L'unico problema è che non siamo ancora in grado di nutrire tutta la Svizzera/l'Europa/il mondo con la nostra carne a base vegetale, ma ci stiamo lavorando (sorride Vicky Kummer, ndr)».

Nello studio si parla anche dell'impatto sull'ambiente. E si dice che i benefici dei sostituti dei latticini sono «contrastanti». Voi vi occupate solo di carne vegetale, ma può aiutarci a comprendere quale sia la differenza nell'impatto?

«Oltre alla salute, una dieta a base vegetale ha un'impronta ecologica molto più ridotta. Utilizza meno risorse, produce meno emissioni di gas serra e contribuisce alla conservazione della biodiversità. È anche un modo per promuovere il benessere degli animali, riducendo la domanda di allevamenti in fabbrica. La nostra bistecca, per esempio, produce il 97% in meno di emissioni di CO2 e utilizza l'81% in meno di acqua durante la sua produzione».

Tornando alla vostra missione, partendo dal Politecnico federale di Zurigo, perché è così importante, oggi, riflettere sulla riduzione dei prodotti di origine animale?

«Per come mangia e beve attualmente la popolazione svizzera, la nostra dieta contribuisce da sola a più del 15% delle emissioni medie di anidride carbonica del Paese. Inoltre, consumiamo da due a quattro volte più carne animale di quanto raccomandato dalla Società svizzera di nutrizione. La carne rossa - manzo, maiale e agnello - e i prodotti trasformati , come le salsicce, favoriscono in particolare le malattie cardiovascolari e alcuni tipi di cancro. Noi di Planted ci siamo posti l'obiettivo di produrre carne sostenibile, deliziosa e sana a base vegetale: la nostra carne non solo ha un ottimo sapore, ma è anche migliore per il pianeta e per la nostra salute. Ciò che ci distingue è il sapore e la consistenza dei nostri prodotti e il fatto che utilizziamo solo pochi ingredienti naturali, senza additivi. Vogliamo cambiare radicalmente il modo in cui la carne viene percepita, prodotta e consumata e incoraggiare il passaggio dal consumo di proteine animali a quello di proteine vegetali, in modo che chi mangia carne possa fare una scelta sostenibile, sana e gustosa per la vita quotidiana. Il crescente interesse? È dovuto a una perfetta combinazione di coscienza salutistica, consapevolezza ambientale e cura al benessere degli animali. Le persone si stanno rendendo conto che ciò che mangiamo ha un impatto enorme sulla nostra salute e sul mondo che ci circonda. Una dieta ricca di ingredienti vegetali offre un modo per affrontare questi problemi mantenendo uno stile di vita sano, più sostenibile ed empatico«.

Guardando al futuro, quale sarà il ruolo di questi incredienti alternativi? Lo studio di TA-SWISS accenna anche all'etica, a un ruolo da trovare al di là delle imitazioni.

«Il futuro è incredibilmente promettente. Credo che gli alimenti a base vegetale saranno la norma piuttosto che l'eccezione. Le innovazioni in termini di sapore, consistenza e valore nutrizionale renderanno le opzioni a base vegetale ancora più attraenti e mi aspetto che diventino una parte importante della dieta tradizionale in tutto il mondo».