Dalla plastica negli oceani alla Tête de Moine

Cominciamo con la cattiva notizia: il settore agroalimentare rimane uno dei principali responsabili dell’impatto ambientale. E questo nonostante negli ultimi 20 anni si sia riusciti a ridurre le emissioni di gas serra del settore. Sylvain Jaccard è responsabile degli affari pubblici presso Lidl Svizzera. Con questa osservazione ha aperto a marzo a Sévaz, presso Friburgo, il primo dialogo con gli stakeholder organizzato da Lidl Svizzera nella Svizzera occidentale, al quale hanno partecipato rappresentanti di spicco del mondo politico, economico e scientifico. 

Al centro delle discussioni c'era il tema della sostenibilità nel settore agricolo e alimentare. La citazione, che deriva dagli ultimi dati dell’Ufficio federale dell’ambiente (UFAM), non si esaurisce però qui: «C’è un potenziale di miglioramento», afferma Jaccard. Ed è proprio questo il motivo per cui Lidl Svizzera ha invitato rappresentanti di diversi settori e ambiti della Svizzera romanda a uno scambio e a un dialogo. E proprio questo, a sua volta, fa parte della buona notizia. 

Infatti, in quanto membro del Gruppo Schwarz, il quarto gruppo al mondo nel settore del commercio al dettaglio, attivo in 32 paesi con 12 000 filiali e oltre 570 000 collaboratori, l’azienda non quotata in borsa si assume una grande responsabilità ecologica e sociale. E così, questo pomeriggio, Lidl Svizzera pone e risponde alla domanda: «A che punto siamo in materia di sostenibilità e regionalità?» 

Per quanto riguarda la responsabilità aziendale, Lidl Svizzera si concentra su cinque aree strategiche: proteggere il clima, rispettare la biodiversità, preservare le risorse, agire in modo equo e promuovere la salute. Mentre misure come la protezione del clima e la conservazione delle risorse contribuiscono direttamente al bilancio ecologico, gli aspetti sociali e la promozione della salute completano il quadro di una gestione aziendale responsabile. Nell’attuale scambio in Svizzera romanda, Lidl Svizzera si è concentrata su quattro leve centrali che rafforzano sia la sostenibilità ecologica sia la sostenibilità futura dell’agricoltura svizzera: prodotti locali, percorsi di trasporto brevi, prevenzione dello spreco alimentare e adesione attiva all’iniziativa intersettoriale AgroImpact.

Produttori locali, percorsi di trasporto brevi, riduzione dello spreco alimentare

Dare la preferenza ai prodotti regionali riduce le emissioni grazie alle distanze di trasporto brevi, soprattutto per un'azienda che opera a livello globale. Un motivo per cui Lidl Svizzera punta sui produttori locali: «Da oltre 17 anni siamo saldamente radicati qui in Svizzera e promuoviamo la produzione locale», afferma Grazia Grassi, Head of Corporate Affairs di Lidl Svizzera. La prova: il fatturato dei prodotti svizzeri nell’assortimento complessivo di Lidl supera il 50 per cento, circa 400 fornitori svizzeri riforniscono il rivenditore di generi alimentari con i loro prodotti. 60 produttori sono presenti fin dall’inizio e garantiscono così che gli acquirenti possano avvalersi di un’ampia scelta di prodotti locali di alta qualità a prezzi adeguati. 

A questo contribuisce anche il marchio «Qualité Suisse», in continua espansione. I prodotti svizzeri sono così immediatamente riconoscibili; oggi il marchio conta già più di 400 prodotti. E il numero è in costante aumento: «Non prendiamo in considerazione solo i grandi fornitori. Anche i produttori più piccoli hanno la possibilità, grazie all’etichetta “piccolo ma raffinato”, di vendere i loro prodotti nei negozi Lidl», afferma Grassi durante l’evento. 

Lidl Svizzera è molto severa con se stessa internamente per quanto riguarda l’ottimizzazione delle emissioni di CO₂ dei trasporti: «Lidl Svizzera si è posta l’obiettivo di rifornire i propri negozi senza ricorrere a combustibili fossili entro il 2030. Inoltre, vige il divieto di trasporto aereo per prodotti freschi come frutta, verdura, erbe aromatiche, carne e pesce», afferma Grassi. 

Lidl Svizzera è attiva anche sul tema dello spreco alimentare: «Con i sacchetti "Frutta & Verdura" e "Panetteria" contrastiamo lo spreco alimentare», afferma Grassi. 

I sacchetti contengono frutta e verdura di qualità impeccabile, il cui aspetto non soddisfa o non soddisfa più al 100% i requisiti estetici. Lidl vende questi sacchetti al prezzo unico di 5 franchi. Nei sacchetti «Bakery» si trovano diversi prodotti da forno dolci e vari panini, venduti al prezzo di un solo franco. Lidl dona inoltre alimenti in perfette condizioni, che non possono più essere venduti il giorno successivo, a organizzazioni di beneficenza. I materiali organici rimanenti vengono trasformati in calore ed elettricità negli impianti di biogas. 

Finanziamento per il clima con effetto multiplo: AgroImpact

Un tema centrale del pomeriggio riguarda la produzione agricola. Infatti, il settore agricolo e alimentare non è solo uno dei principali motori del cambiamento climatico, ma l’agricoltura è anche influenzata in larga misura dai cambiamenti climatici. I giorni di caldo stanno aumentando, le estati diventano più secche e le precipitazioni intense più frequenti. In qualità di membro di AgroImpact, Lidl Svizzera sostiene gli agricoltori nell’adattamento alle nuove condizioni climatiche e nella transizione verso una produzione più sostenibile. 

L’associazione AgroImpact riunisce attori lungo l’intera catena del valore con l’obiettivo di sostenere la trasformazione dell’agricoltura svizzera in un’ottica di rispetto del clima.

Lidl Svizzera sostiene questa iniziativa nell’ambito di un finanziamento mirato per il clima con molteplici effetti e si avvale a tal fine di uno strumento intelligente: «Tre anni fa abbiamo fissato un prezzo interno della CO₂», afferma Grassi. «Maggiore è l’emissione di CO₂ nella nostra azienda, maggiori sono i fondi che destiniamo in modo mirato a progetti di protezione del clima come AgroImpact.» 

Questa misura prende due piccioni con una fava: crea un incentivo finanziario diretto alla riduzione delle emissioni e sostiene progetti significativi nella propria catena del valore.

L’esempio di un produttore di latte del Giura mostra in modo esemplare come AgroImpact combini le competenze di diversi attori provenienti dal mondo della scienza, del commercio, della politica e dell’agronomia per ottenere una riduzione misurabile delle emissioni di CO₂. Ivanoé Koog, agronomo presso la Earthworm Foundation e rappresentante di AgroImpact, spiega durante l’evento: «In una prima fase, l’allevatore di vacche da latte redige un bilancio di CO₂ e un piano d’azione per ottimizzare tale bilancio.» 

Questo piano d’azione si basa su conoscenze scientifiche, ad esempio su come il pascolo e la concimazione influiscano sullo stoccaggio di CO₂ nel suolo. Lidl, dal canto suo, si impegna a due cose nel rispetto di questo piano d’azione: in primo luogo, acquistare una determinata quantità di latte per sei anni; in secondo luogo, fornire contemporaneamente contributi finanziari a sostegno della trasformazione ecologica. Per ogni tonnellata di CO₂ risparmiata grazie alle materie prime, Lidl Svizzera utilizza la piattaforma AgroImpact, che versa direttamente agli agricoltori i premi climatici. «Sia la riduzione delle emissioni che lo stoccaggio di CO₂ legati alla produzione di latte vengono così accuratamente registrati e certificati», spiega Koog.

Il risultato concreto in cifre: grazie all’attuazione delle misure, in questi sei anni l’allevatore giurassiano ha causato 15 tonnellate in meno di emissioni di CO₂ all’anno e ha inoltre immagazzinato 11 tonnellate di CO₂ nel suolo. O, convertito in litri di latte: dopo sei anni, la produzione di questo latte genera il 15% in meno di CO₂. Il latte viene poi trasformato nel caseificio Fromages Spielhofer nel formaggio Tête de Moine, molto apprezzato da tutti, che gli amanti di questa specialità svizzera – e così il cerchio si chiude – potranno acquistare nuovamente da Lidl. 

Guardare oltre i propri confini partendo dalla Tête de Moine

L'esempio della Tête de Moine permette di illustrare ulteriori misure che dimostrano come una collaborazione intersettoriale possa portare a risparmi di CO₂, a una maggiore sostenibilità e anche all'innovazione. Anche Samuel Villiger, membro della direzione di Fromages Spielhofer, ha iniziato la sua presentazione a Sévaz a marzo con una nota riflessiva: «Il latte prodotto industrialmente in modo intensivo non è proprio ecologico», ammette innanzitutto. Per poi aggiungere: «Per questo motivo, come azienda, non solo ci atteniamo al disciplinare AOP, ma compiamo anche sforzi supplementari per produrre e trasformare il latte nel modo più sostenibile possibile.»

Oltre alle misure già note, come percorsi di trasporto del latte il più brevi possibile e una distribuzione il più possibile locale, che mantiene il valore aggiunto nella regione, Villiger è particolarmente orgoglioso di una cosa: «Nella produzione prestiamo attenzione all’utilizzo di energia rinnovabile, come dimostra la costruzione del caseificio Gruyère AOP a Sonvillier, nel Giura bernese.» A tal fine, l'azienda acquista energia elettrica certificata CO₂ neutra e produce autonomamente l'energia necessaria tramite impianti solari. L'azienda è orgogliosa anche degli investimenti effettuati per il recupero di calore.

Produrre a livello regionale e allo stesso tempo pensare in modo innovativo e globale, guardando oltre i propri confini, è per Villiger indispensabile per attuare la sostenibilità in modo coerente. Lo illustra ancora una volta con l'esempio della Tête de Moine. A tal fine è necessaria una breve spiegazione: molti svizzeri hanno in casa una cosiddetta «girolle», lo strumento con cui si raschia e si ricava dalla forma di formaggio le famose rosette ricciolute. Tradizionalmente questa girolle è in legno con una lama di metallo. La lavorazione del metallo è ad alta intensità di emissioni e il legno è pesante, il che rende costoso il trasporto via mare di un prodotto apprezzato a livello internazionale. «Per questo motivo abbiamo sviluppato la più economica Fleurolle Mini e l’abbiamo rilanciata nel 2025 con materiali dell’azienda cleantech Tide. Lo strumento, più leggero e più facile da spedire insieme al formaggio, è realizzato interamente con plastica oceanica riciclata.» 

Dal Tête de Moine alla plastica oceanica, dal campo al negozio Lidl: la giornata di dialogo con gli stakeholder di Lidl mostra come, in modo trasversale ai settori, vengano avviati e individuati nuovi approcci per promuovere in modo misurabile la sostenibilità. Tuttavia, emerge in particolare che la vera sostenibilità può essere raggiunta solo attraverso il dialogo e la collaborazione attiva tra attori di diversi settori. 

Con l'iniziativa «Detto, fatto», Lidl promuove la sostenibilità attraverso progetti, collaborazioni e consigli pratici per tutti.

Dichiarazione: Questo contenuto è stato redatto dal team editoriale di Sustainable Switzerland per conto di Lidl Svizzera.