Dalla valle alla vetta: un viaggio sostenibile attraverso la Svizzera orientale

L'azienda persegue un approccio sostenibile e mira a raggiungere una produzione neutrale dal punto di vista climatico entro il 2025. Se Bartholet vuole offrire soluzioni credibili di mobilità sostenibile, il costruttore di funivie deve rendere sostenibile anche la propria produzione. L'illuminazione è stata ammodernata con i LED, l'isolamento è stato rinnovato, si utilizzano materiali riciclati ove possibile e il parco veicoli è ora elettrico. Inoltre, nelle giornate estive di sole un nuovo impianto fotovoltaico presso la sede centrale dovrebbe coprire il doppio del consumo energetico.
Ma Bartholet ha una risposta concreta sul perché questi sforzi non siano più visibili: «Forse comunicheremo non appena saremo a impatto climatico zero. La nostra forza sta nella produzione, non nella pubblicità».

Stazione intermedia: Berg-Käserei Gais AG, Gais

Andreas Hinterberger gestisce il caseificio di montagna di Gais da 23 anni. L'azienda lavora fino a 60’000 litri di latte di montagna appenzellese al giorno, producendo il formaggio di montagna Säntis, di produzione propria, nonché il nobile Rustico Nostrano. Per la produzione del formaggio è necessario molto calore. Per questo motivo, nel 2019 l'azienda ha installato una pompa di calore insieme alla St.Gallisch-Appenzellische Kraftwerke (SAK). Il centro di calcolo gestito dalla SAK e situato proprio accanto al caseificio generava in precedenza molto calore residuo inutilizzato, che ora viene utilizzato per coprire il fabbisogno di riscaldamento del caseificio di montagna.

Hinterberger non vuole essere indennizzato o sovvenzionato per il suo impegno nella sostenibilità. L'azienda si autofinanzia, senza sussidi da parte della Confederazione o del cantone. «Non abbiamo bisogno di una legge sul clima e di nessuna Greta per impegnarci nella sostenibilità», spiega.

All'interno del capannone di produzione, tubi e cavi d'acciaio conducono a vari contenitori e macchinari. Sembra caotico, ma è tutto un sistema: con lo scambiatore di calore a piastre, è necessario solo un quarto dell'energia per riscaldare il latte. La produzione è ampiamente automatizzata. A differenza dei formaggi particolari come l'Emmentaler o il Gruyère, il caseificio di montagna Gais produce solo varietà libere, motivo per cui può determinare il grado di automazione in modo indipendente.

Ma in un luogo il formaggio viene ancora curato a mano e girato tre volte alla settimana. Andreas Hinterberger definisce la cantina a volta la «perla» del caseificio di montagna. Qui le colture batteriche producono la muffa grigia e conferiscono al Rustico Nostrano il suo carattere. Tutto ciò che riguarda la cantina è il più vicino possibile alla natura: è fatta di argilla e ricoperta di malta di calce palustre. È la dimostrazione che nel caseificio di montagna si incontrano metodi di produzione moderni e tradizionali.

In vetta: Berggasthaus Staubern

A Frümsen, ai piedi dell'Alpstein, la futuristica costruzione solare sembra quasi fuori luogo accanto alla Nusshaus. Frutto di tempi più recenti, dotata di moduli solari, la stazione a valle della cabinovia funge da punto di partenza per una corsa spettacolare. Questa porta da 510 a 1’748 metri di altitudine e durante la salita offre un'ampia vista sull'Austria, sul Principato del Liechtenstein e sulla regione del Werdenberg.

La funivia è alimentata esclusivamente dall'energia solare generata da impianti fotovoltaici nelle stazioni a valle e a monte: una novità mondiale. Nonostante questo progetto di punta, Daniel Lüchinger non si riposa sugli allori. Sono previsti altri moduli fotovoltaici per coprire i picchi della domanda. Ma mentre i nuovi moduli fotovoltaici sono già pronti in montagna, l'autorizzazione tarda ad arrivare. Il ritardo da parte delle autorità è incomprensibile per Lüchinger: «In realtà, progetti di questo tipo dovrebbero essere approvati più rapidamente in un periodo caratterizzato dalla carenza di energie e dalla transizione energetica».

L'attenzione al consumo energetico fa parte del DNA dei Lüchinger. Da 29 anni cucinano in modo induttivo, l'aria del ristorante viene fatta circolare per recuperare il calore e la lavastoviglie funziona solo una volta al giorno per 45 minuti per risparmiare energia. Daniel Lüchinger monitora il consumo di elettricità con uno strumento collegato in rete dell'azienda vallesana Studer.

Un'ondata di caldo nel luglio 2023 ha fatto sì che le temperature a valle superassero i 30 gradi all'ombra. Ma in alto, in montagna, il clima è piacevole. Non solo l'altitudine, ma anche le pratiche sostenibili della famiglia Lüchinger contribuiscono a mantenere questo idillio nonostante i cambiamenti climatici. Daniel Lüchinger riassume: «O ti piace stare qui o non ci stai affatto. Qui c'è un'armonia e noi facciamo la nostra parte».

Una visita allo Staubern è un viaggio in un futuro che unisce sostenibilità e innovazione. Bartholet Maschinenbau AG, Berg-Käserei Gais AG e Berggasthaus Staubern dimostrano in modo impressionante che la transizione energetica non è solo una sfida, ma anche un'opportunità unica per l'inventiva e l'azione orientata al futuro. È un'opportunità per dimostrare che la Svizzera orientale è in grado di dettare il ritmo per un'economia innovativa, resiliente e sostenibile.

Dichiarazione: Questo contenuto è stato creato da economiesuisse ner stesso nell'ambito del partenariato con Sustainable Switzerland.